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Big Fernand

这年来掀起的个个美食风潮你又记得多少?说到甜品就真的一大堆要数都要一段时间,那幺主食都不得不想到热狗、牛扒……还有多家新开的汉堡店,本来被我们认作快餐速食的餐点也讲求到质量足料起来。大量的美国风汉堡袭来之时,有没有留意到当中别树一格的 法式汉堡 ?Big Fernand Big Fernand Big Fernand Big Fernand

2012年立户的Big Fernand据说在法国已有点名气,海外分店就位处香港IFC之内。有点好奇开在香港一举,毕竟地少竞争大,发围的机会似乎不太大吧?主打写字楼客户群,价位比起平常常见的美式汉堡为高,甚至是同区都一样。不过就这样看来,平日晚上食客不少,有时候更要排队购买。

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餐牌固定选择都不少,有多款以法文命名的汉堡之外,更有小食。不过就是没有套餐出售,听闻是因为之前有客人提到不想绑定消费。因此沙律、薯条及饮品等均是单点的,汉堡一项的价钱指单个。翻到另一面,原来在这裏可以自行配搭食材,製作自家最独特的款式。星期一至五11am至12am期间是The Yummy Hour,有九折优惠。

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The Falad $30

击退肥腻感,我们先来一份沙律开开胃,价钱跟外面的沙拉盒相约。用到综合沙律菜及日晒蕃茄乾,以小葱和油醋添味增香。沙律菜清甜带爽,感觉新鲜,更爱的是酸甜又不会过于乾韧的蕃茄乾。小葱的清清香气配上全菜叶沙律的配搭又有点特别,一般看到它出现的时机都是有薯仔之时。

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L’ Alphonese $120

恆常款式之一,羊肉为中心的汉堡款式,热辣上桌。一打开包装纸,那份香气已经轻轻扑鼻,不浓烈却仍是诱人。汉堡个头颇大,佔大部分的为麵包,不过配料也是层层足料不失场。麵包鬆软香口,绵密却又不会过于乾身难嚥,加上点点白芝麻添香。

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用到的羊肉汉堡而澳洲放牧羊腿肉製成,没有加入贺尔蒙或抗生素去饲养。少杂质药物成分,吃下去都比较健康,而且羊味香而不太羶很好入口。Tomme de Savoie芝士质感为半实身,温和浓郁,切开的时候更有微微牵丝。烤茄子片略带焦香,重点是有相当厚度,保持到湿润水分,清香去腻。那点点绿意就是芫茜,味清香气重,去羊肉羶味一流。挤上Tonton Fernand,自家製的甜蛋黄酱,滋润之余有着甜甜香香的味道,腻感出奇地不重。

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Beef + Raclette de Savole + Sun-dried Tomatoes + BB Fernand + Parsley $120

自选自组汉堡,本想多点个牛肉恆常款,但友人提议玩玩自组。香软麵包仍是注目点,让人不禁想起大蘑菇来着,颇可爱的。选了牛肉汉堡,跟羊肉同出一辙,澳洲来的草饲牛肉,无生长激素或抗生素。也是厚厚大块又够紥实的汉堡扒,不过煎得熟了点,早该叫友人点Rare的。这回用上Raclette de Savole芝士,奶润香郁,果香不腻,可是没有那牵丝。

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嚐过沙律上的日照蕃茄乾后要回味一下,那就捨弃其他蔬菜选择好了。酸甜清新,腌香了没有那青味,醒胃同时去掉牛肉及麵包的饱滞感。香芹独特香气清爽且持久,配上牛肉芝士更能去腻去膻。BB Fernand为自家烧烤酱,略略带甜及有微微烟燻香,为牛肉香味再加以点缀。

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The Fernandines $35

薯仔由荷兰进口,不知道有没有吸收那边的郁金香花香,或是芝士浓香呢?连皮香炸,我们一进店时刚好别桌上菜,香味浓烈得叫我们一闻难忘。怎样都要吃一份,强烈的慾望存于心中,比起想吃汉堡的心更为热切。边位头尾位带轻微脆感,但主体还是稔软,看也能看得出来了吧。薯条中心绵密不过乾,更有薯香清甜,当然也不要忽略那自家秘製的调味方。附上的沾酱不单有普遍的酸清蕃茄汁,还有香润的蛋黄酱,简简单单已经香口满分。

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The Elixirs of Archibald Fernand $35

店方自製汽水,固然不是指香港分店,而是于法国那边製造的。每支有33cl,传统柠檬汽水作基础,三款口味:Natural、Lemon及Grapefruit。一不做二不休,一次过点三款来嚐嚐,反正我们分着喝也不会太过份吧?原味为透明一款,酸味自然带清香,汽水的刺激感不会过火。中间的就是柠檬味,更上一层楼的酸意,不过跟原味的香味没太大差别。红粉绯绯的就是西柚味,跟先前两款的香气不同,是确确实实渗着西柚清香的。

骤看以上的餐点出品,感觉上性价比尚算可以接受。不过以此价位跟外头大份够噱头的美式汉堡相比,还是有点危危乎。就着自行配搭这点,若果只是想玩自选,平平地去老麦都已经可以做到。最为特别的大概是这家有自家柠檬汽水,没有在外头零售,必须在Big Fernand才能买到。要突出重围,还是需要更多的新意新鲜感作招徕,走在让人耳目一新的发展道路。


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