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          結婚產業觀察

          婚禮堂一年能做多少錢?看這篇就夠了!

          婚禮堂酒店婚宴營收,一年到底能做多少錢?這是每家婚禮堂籌建前一定會考慮的問題?;槎Y堂的營業指標,應該怎么算呢?

          本文作者:結婚產業觀察特約撰稿人、D+運營團隊 姚輝

          婚禮堂營業指標的測算與分解,是營銷團隊進駐項目之后,在確定了組織架構和產品結構與售價之后所要明確的首要任務。

          婚禮堂的營業指標,究竟有沒有一個比較貼合實際的測算方式呢?

          答案當然是有的。今天我們就和各位一起討論一下這個測算方式。

          我們先從行業現狀的角度看看大家都會遇到的一些問題。

          (1)很多投資人并不能明確自己投資婚禮堂之后的投資回報收益是如何進行測算的,這個數值很多情況下被拍腦袋決定。這樣的預估數值對于后期經營來說是很不利的。因為項目的預計收益和投資比是需要相關聯的。

          預估的收益決定了投資時的回報周期和投資預算,一塊優質的場地,因為地區的桌數習慣、均餐標等一些變量都可能導致營業收益數據的不同。

          (2)我們全國培訓了很多家婚禮堂的結果來看,80%的婚禮堂都沒有一個清晰明確的績效管理,很多店里就只有一個綜合的績效考核點,既沒有繼續深化,也很難對部門進行激勵,反而造成了一些客資的浪費和員工的消極怠工。

          婚禮堂本質上還是一個以人效為主的行業,那么有質量的績效管理對營業業務的反向激勵也是有著很好的效果的。

          (3)有的酒店全年的營業目標也十分混亂,營銷團隊發生更換、酒店中層變動、或者營銷團隊自己沒有明確清晰的目標,導致方向始終在變,這樣的話就會導致運營效果大打折扣。

          婚禮堂的盈利,是建立在投資對自身的明確定位、運營團隊有效的執行策略、以及以一貫之的穩定運營為基礎的。

          在我們看來,營銷團隊的運營有一個基礎準則就是:有效!一切的績效的測算方式、運營目標、運營策略、運營的動作都是需要基于有效的原則。

          如何進行有效的運營測算呢?

          婚禮堂本身就是屬于婚嫁產業中的上游行業,新人一定是先考慮好酒店再來確定婚嫁板塊中的其他項目,我們常說能比酒店業更早接觸到新人的就只有算日子的大師了,那么其實落到實處決定每一年婚禮堂的場次的基礎還是由一本黃歷所決定的。

          每年8月D+運營會依據中國黃歷和D+吉日標準算法進行核算,并發布下一年度及測算后年的黃道吉日測算表(通用版)。

          該表統計了包含農歷、公立、節日、假日、日別、通俗習慣、婚禮習慣在內的各項數據后進行判定劃分。

          通常來看全年的婚宴有效日也就是在60日左右,這六十日當中我們也依據得分的高低將日子再為劃分成A、B兩檔。

          A類日子為爆單日,這一天是我們認為所有的宴會廳只要沒有天然缺陷,必定會賣出的日子。

          B類日子為婚禮日,這一天我們認為通過營銷部的努力都是可以爭取完成婚宴的日子。那么關于婚宴板塊我們也就得到了可以作為計算依據的婚禮檔期表。

          針對餐飲業來看我們有一個可以快速統算全年餐飲營業額的計算方式為:

          酒店餐位數×365天×人均餐標×0.24的滿座率就可以得出全年的餐飲預估營業額。

          但這通常適用于宴會廳桌數與當地市場相對來說較為契合的狀態下,才能得出一個較為準確的全年預估營業額。

          那么面對以婚宴為主要產品的婚禮堂形式,如何進行較為精確的測算呢?

          我們的檔期劃分中2022年全年A類檔期25天,B類檔期41天,其中在過年期間有4個A類日子2個B類日子,由于是過年期間所以營銷端口如果產生售賣必須按照最高的營業標準進行售賣,但是在我們測算的板塊這部分我們一般是剔除的,因為這些日子本身不滿足成為爆單日的要求,所以2022年全年實際A類檔期是21天B類檔期是39天。

          最終營業指標在檔期確定后的計算方式為:

          A類檔期數×A類保底餐標×A類保底桌數×為1的完成系數就可以得出A類日子宴會廳的保底餐標

          B類檔期數×B類保底餐標×B類保底桌數×為0.8的完成系數就可得出B類日子宴會廳的保底餐標

          婚禮板塊依此類推,各廳相加就可以得到一個全年相對準確的婚宴板塊全年營業指標的測算。

          一般來說A類和B類的保底餐標一般是相差一個層級大多數城市的話300元一個層級,桌數上的b類保底在A類保底桌數的80%以上。

          婚慶板塊的A類和B類標準,一般就要根據當地市場的接納程度和你們實際經營的情況來設定了。

          以上的方式只能作為全年婚宴板塊的預估以及制作全年營收計劃的時候作為一個依據,對于已經進入一年以上穩定運營的婚禮堂,就可以依據全年的營業額進行數據分析,從而得到更為有效的數據。

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