全國許多縣城興起了建設婚禮堂的熱潮，特別是在人口多、經濟好的市場。對過去的“大食堂”進行全面提升，還可以建設宴會綜合體、宴會超市！
本文作者：結婚產業觀察特約撰稿人 楊琨
近些年以來，雖然我國各地結婚登記的數量在逐年遞減，需要舉辦婚禮的新人數量也在逐年減少。但是，婚禮服務的市場需求依舊存在，只是隨著我國新生一代成為籌婚主力軍，婚禮服務市場呈現出新的發展趨勢，與過去舉辦傳統的婚禮儀式和招待宴會有了非常大的變化。
如今的年輕一代更加追求婚禮婚宴的多樣化、個性化、品質化，特別是對舉辦婚禮宴會的場地和服務項目有了更高的要求，而這些年從發達的大城市逐步發展起來的“一站式服務婚禮堂”，基本可以滿足年輕人的要求。
“一站式服務婚禮堂”整合了舉辦婚禮的多種服務資源，大大小小有關舉辦婚禮的事情都集中在一個地方辦妥，從婚禮統籌、婚禮策劃、現場布置，到妝容打扮、婚紗禮服、婚禮用品，再到婚禮管家、婚禮司儀、攝影攝像、婚車租賃等等，一站式婚禮服務基本可以全部囊括在內，為備婚新人提供了從頭到尾的“一站式服務”，保證了婚禮各環節的流暢進行！也減少了新人因備婚瑣事產生的煩惱，還大大降低了舉辦婚禮的成本！
在經過許多年的蓬勃發展之后，目前中國的婚禮堂以及可以提供一站式婚禮服務的中高端酒店，在國內的一二線城市已經達到了很高的占有率；而新的婚禮堂和中高端酒店卻依然在不斷入市，原有的婚禮堂和中高端酒店則是利用新理念、新模式、新技術、新材料，在不斷地進行升級改造。
在許多三四五線城市，婚禮堂也已經具有了相當的數量，同時，也還在學習和借鑒一二線城市比較有名的婚禮堂，不斷地進行發展和提升。
歸納起來，目前國內各類城市的婚禮堂和接待婚禮的中高端酒店，都處在激烈的市場競爭之中，地理位置、公共交通、周邊環境、建筑風格、廳堂數量、裝修裝飾、設施設備、服務項目、菜品品質、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經營管理、營銷手段、企業口碑等方面都比較領先的婚禮宴會服務企業，則競爭能力要強一些，經營業績要好一些；而婚禮堂及酒店存在的短板越多，則競爭能力越低，經營業績越差，有些已經在勉強維持。
《結婚產業觀察》發表的《婚禮堂“轉戰”下沉市場》對提及隨著婚禮堂在一二線城市的逐漸飽和，一些投資人將目光開始轉向三四線城市，但是在這么多年的發展中，還是存在或大或小的問題。
受到婚禮堂在各個大城市蓬勃發展的影響，在我國的許多縣城也興起了建設婚禮堂的熱潮，特別是在人口數量較多、經濟發展較好的縣城，在新建婚禮堂的同時，還在參照婚禮堂的模式對從前的大餐廳、大食堂、大客堂進行改造。
縣城建設“婚禮堂”，其實也是對縣城、鄉鎮、鄉村過去的“大食堂”、“大客堂”進行全面提升。
過去，在縣城、鄉鎮、村鎮舉辦各類宴請（包括婚宴），基本上都是在當地的“大食堂”、“大客堂”。隨著縣城備婚新人生活水平、生活質量、消費能力的提升，并隨著他們的眼界拓寬和消費觀念改變，他們對于婚禮形式和品質的追求也開始提升。
于是，一些有識之士順應市場需求，開始在縣城建設婚禮堂，或者將規模較大、條件較好的大客堂（食堂）改造成比較豪華的、服務配套的婚禮堂，并且與大城市里的婚禮宴會服務單位合作經營。
比如，在云南省婚慶行業協會的會員中，就有昆明市石林縣、宜良縣、祿勸縣和楚雄州祿豐縣、大姚縣、永仁縣的婚禮堂會員，還有大理州祥云縣、保山市騰沖市、紅河州個舊市的婚禮堂會員。
縣城中的這個提升，不僅會刺激縣城、鄉鎮、鄉村的各類聚集性宴請的消費需求、消費水平和品質標準的逐步提升，也會促進這些地區宴會環境、宴會服務和宴會菜品等各類品質的提升，還會促進這些地區各類宴會儀式感的增強，這樣也就給這些地區的婚禮服務、宴會服務等增加了就業空間和用武之地。同時，還可以促進當地婚禮服務業、餐飲服務業的不斷發展。
隨著縣城婚禮堂的逐步發展，也會促進周邊大城市的婚禮堂以及各類婚禮服務業的進一步發展，同時也會給“大城市”的各類婚禮服務團隊及專業人士（含宴會廚師團隊）提供新的用武之地和競爭空間。
在未來婚禮堂的發展中，不同地區、不同模式都會有不同的發展前景，多種形式齊頭并進，才會呈現出百花齊放的市場效果。
在縣城建設婚禮堂，需要進行更加嚴謹的進行調查和分析，同樣也要預先考慮好婚禮堂的地理位置、公共交通、周邊環境、建筑風格、廳堂數量、裝修裝飾、設施設備、服務項目、菜品品質、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經營管理、營銷手段、企業口碑等方面的因素，盡量減少這些因素中存在的短板。
除此之外，還特別需要考慮縣城的人口因素。
據國家統計局數據顯示，截止到2017年年底，云南全省有129個縣級行政區，僅少于四川省、河北省、河南省和山東省，數據排在全國第5名。
人口超過100萬的縣級行政區有兩個，分別是昭通鎮雄縣、曲靖宣威市。
人口在80萬到100萬以下的縣城行政區有7個，分別是保山隆陽區、曲靖會澤縣、昆明官渡區、昆明五華區、昭通昭陽區、昆明盤龍區、文山廣南縣。
人口在60萬到80萬之間的縣級行政區有6個，分別是昆明西山區、曲靖麒麟區、曲靖富源縣、大理市、保山騰沖市、曲靖陸良縣。
人口在50萬到60萬之間的縣級行政區有8個，分別是楚雄市、曲靖羅平縣、紅河彌勒市、昭通彝良縣、紅河建水縣、昭通巧家縣、西雙版納景洪市、曲靖麒麟區、文山市、普洱瀾滄縣。
人口在40萬到50萬之間的縣級行政區有21個，分別是：文山丘北縣、文山硯山縣、大理鳳慶縣、昆明尋甸縣、大理祥云縣、紅河個舊市、臨滄云縣、曲靖沾益區、紅河蒙自市、昆明宜良縣、楚雄祿豐縣、文山富寧縣、德宏芒市、紅河瀘西縣、昭通魯甸縣、昭通永善縣、紅河元陽縣、昆明祿勸縣、曲靖師宗縣、昭通威信縣、麗江永勝縣。
人口在30萬到40萬之間的縣級行政區有24個，分別是昭通鹽津縣、臨滄永德縣、文山馬關縣、昆明安寧市、紅河金平縣、普洱景東縣、普洱墨江縣、大理賓川縣、保山昌寧縣、西雙版納勐?？h、昆明呈貢區、臨滄臨翔區、紅河開遠市、昆明嵩明縣、大理彌渡縣、德宏盈江縣、保山施甸縣、普洱思茅區、大理巍山縣、紅河石屏縣、紅河縣、曲靖通?？h、臨滄耿馬縣、昆明晉寧區。
人口在20萬到30萬之間的縣級行政區有29個，分別是普洱景谷縣、西雙版納勐臘縣、曲靖新平縣、保山龍陵縣、曲靖江川區、文山麻栗坡縣、昆明東川區、楚雄武定縣、楚雄大姚縣、昭通大關縣、大理洱源縣、麗江寧蒗縣、大理鶴慶縣、文山西疇縣、昆明石林縣、楚雄南華縣、紅河綠春縣、曲靖元江縣、麗江玉龍縣、曲靖華寧縣、楚雄元謀縣、大理南澗縣、麗江古城區、怒江蘭坪縣、普洱鎮沅縣、楚雄牟定縣、德宏瑞麗市、大理云龍縣、楚雄姚安縣。
人口在10萬至20萬之間的縣級行政區有27個，分別是德宏隴川縣、曲靖馬龍縣、普洱寧洱縣、怒江瀘水市、臨滄滄源縣、臨滄鎮康縣、臨滄雙江縣、大理永平縣、曲靖易門縣、曲靖澄江縣、迪慶香格里拉市、大理劍川縣、麗江華坪縣、玉溪峨山縣、迪慶維西縣、德宏梁河縣、楚雄雙柏縣、昭通綏江縣、昆明富民縣、紅河屏邊縣、普洱孟連縣、普洱江城縣、楚雄永仁縣、紅河河口縣、昭通水富縣、大理漾濞縣、怒江福貢縣。
人口不足十萬的縣級行政區有3個，分別是普洱西盟縣、迪慶德欽縣、怒江貢山縣。
另據政府相關部門發布的統計數據：
2020年我國的人口總數是141178萬人，同年全國結婚登記的人數是813.1萬對，也就是說全國平均每10萬人中有576對新人進行了結婚登記。
2020年云南省人口總數為4720.9277萬人，同年全省結婚登記的人數是327891對，也就是說全省平均每10萬人中有695對新人進行了結婚登記。
2020年昆明市人口總數為846.0088萬人，同年全市結婚登記的人數是39076對，也就是說全市平均每10萬人中只有462對新人進行了結婚登記。
2020年昆明市主城四區常住人口為469.4065萬人，同年主城四區結婚登記的人數是17603對，也就是說主城四區平均每10萬人中只有375對新人進行了結婚登記。
2020年是極其特殊的一年，已經結婚登記的新人舉辦婚禮的數量遇到了兩種情況的影響而減少。第一種情況是，在每年的正常情況之下，都會有一部分領證新人不大操大辦婚禮、不舉辦婚禮、在異地舉辦婚禮；第二種情況是，在疫情影響嚴重的時間內，有一部分領證新人因種種原因放棄了舉辦婚禮。
影響婚禮堂的經營效益，還會有以下4個方面的因素：
一是在我國許多地區，新人舉辦婚禮宴會的擇日性很強，不光是新人要按照生辰吉日選擇舉辦婚禮的日期，而且為了方便賓客、聚集人氣、收斂禮金，還要盡量選擇在周五、周六、周日舉辦婚禮，這要一來，能夠舉辦婚禮的所謂“好日子”大大減少。
二是近些年一來，新人在婚禮宴會中消費的金額大大減少了，一些婚禮堂驚呼，一場婚禮宴會忙乎了半天賺不到多少錢。消費金額的減少主要是由于受到了大環境的影響，包括形勢影響、經濟影響、市場影響、政治影響等等。
三是婚禮宴會服務企業增加了，說來也奇怪，新冠疫情發生之后，婚禮宴會市場史無前例的惡化，婚禮宴會服務企業面臨史無前例的艱難，社會中許多經營實體因此而都紛紛倒下，但是，婚禮宴會服務企業不僅沒有減少，反而增加了。
投資婚禮堂的人們似乎看到了婚禮宴會還是一個長久的市場，還是一個有一定消費能力的市場，還是一個有提升空間的市場，還是一個還可以分到“一杯羹”的市場。
四是在上面這些影響的壓力之下，同時也是在婚禮宴會服務企業供大于求的情況下，好些婚禮宴會服務企業采取了一個最簡單、最直接、最方便、最粗暴的方法，與同行進行價格競爭，降價，降價，變相降價，致使市場陷入不良競爭甚至是惡性競爭，助長了消費者在婚禮宴會中的消費金額減少，減少，總是減少。
這種企業個體和行業整體的盈利水平持續走低現象，不僅嚴重影響了企業的經營和發展，甚至還會影響到企業的生存。
所以，在縣城建設婚禮堂，一定要考慮到本縣城的人口因素，看看本地舉辦婚禮的新人能否滿足婚禮堂的經營需求，同時，還要考慮到上面4種影響婚禮堂經營效益的因素，避免陷入投入回收難、經營業績差的窘境。
既然在婚禮堂的建設和經營中有諸多的影響因素，那么是否可以考慮在縣城中建設宴會綜合體。
在我國，人們遇到了好事總是想要舉辦個宴會來分享一下、慶賀一下、紀念一下，于是宴會（包括婚宴）成了市場的剛性需求，具有巨大的市場潛力。
宴會的種類繁多，可大可小，可繁可簡，特別是一般不會受“擇吉日”的限制，消費起來也會大方一些。宴會都會有一個主題，大致有如下一些種類：
1.結婚宴：求婚宴、定婚宴、婚禮宴、結婚紀念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；
2.寶寶宴：出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；
3.家庭宴：節日宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴、升學宴、狀元宴、畢業宴、謝師宴等；
4.社會宴：同學聚會宴、朋友聚會宴、公司聚會宴、商務接待宴、送行宴、接風宴、慶賀宴、拜師宴、答謝宴等。
主題宴會是餐飲服務企業中盈利較高的服務項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的婚禮堂、中高端酒店、大型餐館酒樓，都可以通過主題宴會的支撐點來撬動企業的盈利面，使企業的盈利更為可觀。
凡是能夠重視主題宴會產品開發及宣傳營銷、搶占先機創造出宴會品牌的企業，一般都會通過宴會接待獲得更多的經濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會接待應該是婚禮堂、中高端酒店、餐館酒樓創造優勢、進行市場競爭的一把利器。
但是，在目前的餐飲市場中，絕大多數有條件從事宴會接待的企業卻只是在婚宴接待上爭得你死我活，基本忽視了各種宴會的共同發展，除婚宴以外沒有在其它主題宴會上下功夫。
業內人士都很清楚，由于國情民風所限，婚宴接待的餐位效益（在單位時間內每個餐位平均創造的收益）、員工效益（在單位時間內每個員工平均創造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業各種資源的浪費，而且婚宴本身單價水平不高，利潤水平也不高。
只是由于每場婚宴接待的桌數較多，經營管理和服務較容易，經營成本費用較低，產品已經形成“套路”，市場營銷比較容易，因此才受到企業的寵愛。
但是，能讓人難以忘懷的主題宴會好像名不見經傳，還沒聽說有哪家企業在主題宴會方面能夠拿出來具有專門的場景布置、情景設計、程序策劃、主持人接入、菜品設計、相關環節設計等融為一體的宴會產品，只能是“零敲碎打”搞宴會、歡聚一堂吃一頓而已，這些宴會沒有“主題”，沒有達到“很專業”、“有特色”的境地。
在昆明市乃至云南省，已經有婚禮堂或較大型的餐飲企業提出“宴會中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者曾經與一些企業交流了“宴會超市”的心得。
超市是超級市場的簡稱，是指以顧客自選方式經營家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場，又稱自選商場，是經濟發達國家的主要商業零售組織形式。超市有較大的經營場地，有琳瑯滿目的商品，可以引導甚至是誘導消費者自由的了解、認識、喜愛、選購商品。
超市的最大優勢是，由于了解、認識、選購商品的空間很大，消費者進店一次可以購買多種商品；而且，消費者有時候本想只買某種或某些商品，但是卻意外地隨機選購了其它中意的商品。
在縣城，有條件的企業完全可以學習開辦“超市”的理念，來創建和經營宴會超市，有意識、有專業、有步驟地研究、設計、生產、包裝、推銷各種主題宴會，這樣做，比專門建設婚禮堂更能夠實現自己的經營目標，更能夠在競爭激烈的市場中站穩、發展。
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